Türk mutfağının en üst noktası denildiğinde akla gelen döner ve kebap kalıpları tamamen değişti. Dünya genelindeki gastronomi uzmanlarının ve lezzet meraklılarının oylarıyla oluşturulan listede, geleneksel tatlar kıyasıya bir mücadeleye girdi. Birincilik koltuğu da dahil olmak üzere ilk 10’a giren lezzetler, sofralara bakış açısını değiştirdi.
DENİZ ESİNTİSİYLE ZİRVEDE: KALAMAR TAVA
Listenin zirvesinde et yemeklerini geride bırakan beklenmedik bir deniz ürünü yer aldı. Kalın halkalar halinde kesilip sütle yumuşatılan, un ve özel harç ile kaplanarak kızgın yağda altın rengi alan kalamar tava, yanında tarator sos ve taze limon ile sunularak Türk mutfağının en sevilen lezzeti olarak seçildi.
ANTAKYA’NIN KORUNAN MİRASI: KÜNEFE
İkinci sırada Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşan köklü bir tat olan Antakya künefesi yer almakta. Tel kadayıfın arasına konulan tuzsuz Hatay peyniri, iki tarafının nar gibi kızartılması ve ardından sıcak şerbetle buluşturulması suretiyle hazırlanan bu tatlı, damağı şenlendiren çıtırlığıyla kendine sağlam bir yer edindi.
YATAY DÖNEN ATEŞ: OLTU CAĞ KEBABI
Erzurum’un Oltu ilçesinde ortaya çıkan ve pişirme tekniğiyle farklılaşan cağ kebabı, dikey döner sistemini bir kenara bırakarak yatay şişte pişirilen kuzu etinin dengeli tadını üçüncü sıraya taşıdı. Bölgenin genç kuzu eti ve özel terbiyesiyle hazırlanan cağ kebabı, geleneksel et lezzetlerinin en güçlü temsilcisi oldu.
KAHVALTININ ACISI VE GÜCÜ: BEYRAN ÇORBASI
Gaziantep mutfağının sabahları sıklıkla tüketilen ünlü klasiği beyran çorbası dördüncü sıraya yerleşti. Bol kuzu yağı, didiklenmiş kuzu eti, pirinç, yoğun sarımsak ve acı biber salçasının bakır sahanlarda kaynatılmasıyla hazırlanan beyran, güne başlamak için en iddialı alternatif olmayı sürdürüyor.
ASIRLARCA SAKLANAN FERMANTASYON SIRRI: AFYON SUCUĞU
Orta Asya göçebe kültürlerinden günümüze kadar uzanan Afyon sucuğu, sığır ve manda etinin tendonlarından arındırılarak zencefil, kimyon ve sarımsak karışımıyla olgunlaştırılması sayesinde listenin beşinci sırasında kendine yer buldu.
ZÜMRÜT YEŞİLİNDE BİR ŞÖLEN: FISTIK SARMA
Gaziantep’in erken hasat yeşil fıstıklarından yapılan yoğun fıstık ezmesinin tek kat çıtır yufkaya sarılmasıyla üretilen fıstık sarma, şerbetli tatlılar arasında zarif dokusuyla altıncı basamakta yer buldu.
SARAY MUTFAĞINDAN SOFRAYA GELEN LEZZET: PİLİÇ TOPKAPI
Topkapı Sarayı’nın köklü geçmişini tabağa taşıyan Piliç Topkapı, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlarla hazırlanan iç pilavın kemiksiz tavuk buduyla fırında pişirilmesiyle oluşan dengeli tat profiliyle yedinci sırada kendine yer edindi.
BİR ASIRLIK PATLICAN EFSANESİ: HÜNKAR BEĞENDİ
Közlenmiş patlıcanın süt ve peynir ile krema kıvamına getirilip üzerine ağır ateşte pişirilmiş yumuşacık kuzu yahnisinin eklenmesiyle yapılan hünkar beğendi, saray mutfağının zarafetini sekizinci sıraya taşımıştır.
ANADOLU’NUN EN SEVİLEN KAŞIĞI: MERCİMEK ÇORBASI
Kırmızı mercimek, havuç ve soğan karışımının tereyağlı baharatlarla harmanlandığı mercimek çorbası, Türkiye’nin dört bir yanında her saatte tüketilen temel bir lezzet olarak dokuzuncu sırada listelendi.
KAHVALTI MASASININ YILDIZI: BAL KAYMAK
Manda sütünden geleneksel yöntemlerle elde edilen yoğun kıvamlı taze kaymağın doğal süzme balla birleşimi kahvaltı sofralarının vazgeçilmez klasiği olarak ilk 10 lezzeti tamamladı.
